在干燥過程中，許多操作的目標不僅是分離揮發性液體，而且還產生具有特定尺寸，形狀，孔隙率，紋理，顏色或風味的干燥固體，因此，強烈建議在設計工作之前充分了解液體和蒸汽傳質機制。
  
  通過將干燥過程開始時測量的材料平均含濕量與經過時間作圖，可以很好地描述濕固體的干燥特性。在開始設計計算之前，必須對曲線進行實驗估算。確定干燥時間曲線的內部和外部變量對干燥時間曲線的影響，以便可以進行^佳設計。
  
  盤式干燥機的干燥速率曲線是從干燥時間曲線中通過繪制相對于相應含水量的落差曲線的斜率來驅動的，用來說明恒定速率期，終止于臨界含水量，接著是下降速率期。影響恒定速率周期的變量是所謂的外部因素，包括氣體質量速度，氣體的熱力學狀態，氣體的輸送性質以及氣體溫度，濕度和流量中固相變化的聚集狀態速度將對這段時間內的干燥速率產生有利的影響。下降率期間的控制因素是固體的傳輸特性，主要設計變量是溫度。