當熱空氣被迫通過顆粒時，顆粒的蒸氣壓隨著圓盤式連續(xù)干燥機中顆粒溫度的升高而增加；谷物表面的蒸汽壓迅速增加，因為谷物表面在干燥的初始階段被加熱。隨著谷物中心處的水分慢慢遷移到干燥空氣，盤式干燥機中的谷物溫度緩慢上升；因此，谷物的干燥速率可以分為四個階段，加熱階段（AB），恒定速率階段（BC），一個是下降速率階段（CD）和一個是下降率周期（DE）。
  
  恒定速率期間發(fā)生在表面水分干燥期間，在此期間，由于蒸發(fā)冷卻的影響，谷物溫度沒有明顯增加，在此期間從谷物中去除水分快。
  
  下降速率時間段是在除去表面水分之后或從谷物內(nèi)部除去水分期間出現(xiàn)的。在這段干燥期間，由于進入的熱空氣，谷物溫度緩慢，因此谷粒內(nèi)的蒸發(fā)壓力增加并緩慢移出干燥空氣。在這個階段干燥取決于顆粒特性，顆粒溫度和熱空氣的蒸氣壓。